La Tarte aux brimbelles (Myrtilles)

  : Ajouté le 22/6/2007 à 00:51

Tarte aux brimbelles ! ( Myrtilles )

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pâte brisée :

- 150 g de farine
- 75 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
- un peu d'eau
- 1 jaune d'oeuf

Garniture :

- 500 g de myrtilles
- 2 biscuits écrasés
- 100 g de sucre
- 2 oeufs entiers
- 10 cl de crème fraîche

Préparation :

Préparer une pâte brisée avec les ingrédients.
Laisser reposer la pâte 1 h.
Foncer un moule.

Répartir les biscuits écrasés en fine chapelure sur la pâte, puis placer les fruits.

Mettre à cuire au four (th 7 210°C), pendant 20 min.

Pendant cette 1ère cuisson, battre les oeufs entiers avec le sucre et la crème.

(Mais il n'est pas nécessaire de mettre cette sauce aux oeufs, les fruits sont

délicieux nature, mais cuits et un peu sucrés.)

Verser sur la tarte à mi-cuisson, et remettre au four 15 à 20 min.

Une dégustation commune de myrtilles en tarte et de myrtilles fraiches, apporte

une note supplémentaire de raffinement  en bouche.

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Les repas marcaires, la totale !

  : Ajouté le 21/6/2007 à 21:47

Wahouu allez-vous me dire !

Et oui, les jours de rando, et les jours fériés, les Hautes-Vosges sont littéralement

lieu de rencontre des marcheurs,

des personnes ayant envie de respirer l'air pur,

Mais on y fait aussi toute sorte de festivités,

Retraites,  retrouvailles en famille, lieu de convivialité où il

est parfois indispensable d'avoir une bonne oreille pour comprendre son voisin de table !

Dans certains endroits, mieux vaut éviter d'y passer un dimanche en pleine saison,

des bus entiers arrivent,

ce n'est plus de l'authentique, mais du commerce,

Et dire que tous ces produits,

Porc et pommes de terres, étaient les réserves des paysans,

pour leurs repas des saintes journées...

Ce que j'aimais, il y a une vingtaine d'année de cela, c'était la tradition.

là où j'allais, après ma rando, je voyais la grand-mère faire les tourtes,

les salades d'entrée n'étaient pas de conserve, mais fraichement rapées,

Au Kastelberg, j'embrasse la Famille Wehrey toute entière,

Travaillant à l'époque à Gérardmer, nous y allions à pied,

avec les collègues, le vendredi parfois, depuis le lac des truites...

On y faisait la veillée...

Et on refaisait l'histoire !

Ce que je préfère par dessus tout

dans ces endroits, c'est le fromage blanc,

celui qui est fait à la ferme, avec ail et ciboulette,

ou sucré

ou en tarte...

Hummm

Comptez 15 à 20 € selon les endroits, et vos capacités d'engloutissement !

NB : Il existe des formules " réduites ", ne vous affolez pas sur la quantité !

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Les repas marcaires, les toffailles !

  : Ajouté le 21/6/2007 à 21:30

Les Toffailles ou " Roïgabrageldis"

appelées "Roï" depuis peu, tant c'est difficile à prononcer...

pour les non initiés.

Préparées très tôt dans les fermes marcaires, ça fleure bon...

quand on a fait une sacrée ballade !

Recette

1,5 kg de pommes de terre, 200 grs de lard frais, 3 oignons, 200 grs de beurre,

sel, poivre, cocotte en fonte.

Garnir le fond de la cocotte de fines lamelles de lard, puis d'un peu de beurre fermier....

Recouvrir d'une couche de pommes de terre en lamelles, puis d'oignons émincés ; saler.

Alterner ainsi avec les pommes de terre, les oignons, le sel. sans abus

Terminer par une couche de pommes de terre,  recouverte d'un peu de beurre fermier.

Faire cuire 2h30 à 3 h dans la braise,

Ou 1h30 à four bien chaud.

Avant de vervir, bien mélanger.

Sera servi avec des tranches de collet fumé, et une salade verte, batavia  ou autre.

Ici, ferme auberge de Breitzhousen.

Bonne marche ! Et toute la semaine, fruits et légumes en abondance ...

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Les repas marcaires, la tourte

  : Ajouté le 21/6/2007 à 21:07

Plat régional servi traditionnellement dans les auberges

des Hautes-Vosges,

Après une longue marche, et avant de reprendre la randonnée...

de préférence !

Recette

Pour 6/8 personnes

Faire fondre un oignon, de bonne taille, émincé,

puis le hâcher avec 700 grs d'échine de porc.

Ajouter 5 cl de vin blanc. Assaisonner.

Disposer dans un plat de cuisson, la pâte.

Selon mes sources, elle sera pâte brisée au fond et feuilletée sur le dessus.

Donc, disposer la préparation sur la pâte,

recouvrir  en soudant les deux pâtes avec un peu de jaune d'oeuf.

Laisser reposer 15 à 20 mns.

Badigeonner le dessus avec le reste du jaune d'oeuf

et faire des dessins à la fourchette  selon votre inspiration.

Cuisson, 35 à 40 mns, 20 à four chaud, le reste à four réduit.

Variantes :

Il existe des fermes où une préparation de crème et d'oeuf battu, salés poivrés

est versée par "la cheminée" que l'on fait au centre de la tourte avant cuisson.

Il existe aussi des recettes, plus en Vallée Lorraine, où la viande n'est pas hachée,

mais coupée en morceaux de 1,5 cm3, de porc et de veau,

et cette viande marine depuis la veille au frais dans vin blanc, échalottes et autres secrets..

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Décor de ferme auberge

  : Ajouté le 7/6/2007 à 23:17

Un décor de ferme auberge, un parmi d'autres...

On y retrouve les outils du faucheur, faux, faucilles, " goutil " ou poche en bois, contenant la pierre à aiguiser la faux pendant la coupe ; les paysans l'attachaient à la ceinture, comme les messieurs fixent leurs téléphones portables de nos jours... mais ça prenait plus de place !

Une riffle, ou peigne à myrtilles, afin de saisir les baies mauves, en coiffant le pied, sans l'abimer...

Des récipients en grès, pour le beurre, les préparations, les cuissons. Mais aussi la conbservation des aliments en saumure, telle la choucroute, les navets, le beurre, le saindoux.

Nombre de poteries sont restées célèbres dans l'est de la France, Soufflenheim dans le Bas-Rhin, avec ses moules en glaise, pour kouglophs, et toutes autres préparations. Les décors sont déposés et bien particuliers, teinte et dessin.

Betschdorf, à quelques kilomètres de là, conçoit des moules en grès,  de couleur principalement bleue et aux motifs également déposés.

Jougs, moulins à café manuels y sont également exposés.

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