Les repas marcaires, la tourte

Plat régional servi traditionnellement dans les auberges

des Hautes-Vosges,

Après une longue marche, et avant de reprendre la randonnée...

de préférence !

Recette

Pour 6/8 personnes

Faire fondre un oignon, de bonne taille, émincé,

puis le hâcher avec 700 grs d'échine de porc.

Ajouter 5 cl de vin blanc. Assaisonner.

Disposer dans un plat de cuisson, la pâte.

Selon mes sources, elle sera pâte brisée au fond et feuilletée sur le dessus.

Donc, disposer la préparation sur la pâte,

recouvrir  en soudant les deux pâtes avec un peu de jaune d'oeuf.

Laisser reposer 15 à 20 mns.

Badigeonner le dessus avec le reste du jaune d'oeuf

et faire des dessins à la fourchette  selon votre inspiration.

Cuisson, 35 à 40 mns, 20 à four chaud, le reste à four réduit.

Variantes :

Il existe des fermes où une préparation de crème et d'oeuf battu, salés poivrés

est versée par "la cheminée" que l'on fait au centre de la tourte avant cuisson.

Il existe aussi des recettes, plus en Vallée Lorraine, où la viande n'est pas hachée,

mais coupée en morceaux de 1,5 cm3, de porc et de veau,

et cette viande marine depuis la veille au frais dans vin blanc, échalottes et autres secrets..